Французская кофейная обжарка. Степени обжарки Паулиг

0
212

Среди всех степеней обжарки своей интенсивностью выделяется французская обжарка кофе. В результате нее зерна становятся темно-коричневого цвета и приобретают характерный лоск, благодаря большому выделению эфирных масел.

Стоимость продукта, прошедшего французскую обжарку, варьируется в зависимости от производителя, выпускающего продукт. Для настоящих ценителей цена не имеет значения, поскольку вкусовые качества такого напитка способен оценить каждый гурман. Готовый кофе имеет тонкий привкус горечи, длительное послевкусие и пленительный аромат. Особенно продукт распространен в больших городах, потому что не имеет аналогов.

Особенности французской обжарки

Французская обработка зерен разительно отличается от американской обжарки своей интенсивностью. В первом случае оболочка покрывается маслянистым слоем, а цвет зерен может быть как темно-коричневым, так и черных. Это зависит от температуры, при которой происходит обработка.

Владельцы известных кофеен предпочитают приобретать продукт мелким оптом. Это обусловлено неповторимыми вкусовыми качествами напитка, приготовленного из зерен французской обжарки. Его отличает крепость, насыщенность, слегка жженый аромат и горько-сладкий вкус.

Жители Франции отдают предпочтение крепкому кофе. Чтобы добиться такого результата, обжаривание происходит при температуре +240 градусов.

Стоит знать! Зерна с французской обжаркой зачастую используются для приготовления кофе Эспрессо, имеющего необходимую густоту и плотность.

Кофейные зерна различных степеней обжарки

Изменение в зернах во время обжарки

При воздействии высоких температур во время обработки кофейные зерна зеленого цвета теряют влагу и увеличиваются. Сахароза, присутствующая в составе, превращается в карамелин, за счет чего зерно становится коричневым. Насыщенный аромат появляется благодаря кафеолю, который также образуется в процессе. При выходе эфирных масел изменяется структура бобов.

Два хлопка

Под словом «хлопок» подразумевается специальный профессиональный термин, обозначающий стадию обжаривания зерен. В начале процесса происходит изменение цвета бобов до светло-желтого со сменой травянистого запаха на специфический кофейный аромат. Его сопровождает первый хлопок – ясно различимый треск, который сигнализирует о том, что начался этап активной карамелизации сахара, и происходит выделение эфирных масел. В это время в печи поддерживается температурный режим +170°С.

Длительность обжаривания напрямую влияет на количество выделяемых масел и аромат продукта. Самым ярким ароматом обладают зерна, выделившие максимальное количество эфирных масел. Такого результата можно достичь, дождавшись второго хлопка. В это время зерна становятся очень темными, происходит полное сгорание сахара с выделением густого едкого дыма. Температура в печи поднимается до +230°С.

Важно!!! Кофейные зерна со светлой обжаркой имеют резкий вкус и высокую кислотность, а слишком пережаренные бобы отличаются жженым, угольным привкусом.

Конкретное время обработки индивидуально для каждого сорта. Разному сорту требуется определенный температурный режим и длина цикла. Для достижения оптимального вкуса напитка смешивают несколько сортов зерен в разных соотношениях, прошедших различную степень обработки и проводят дегустацию.

Свежие кофейные зерна

Обжарка кофе Paulig

Обжарка Паулиг является важным этапом в кофейном производстве. От этого зависит, будет ли кофе иметь неповторимый совершенный вкус либо безнадежно испорчен в огромном количестве.

Во время температурной обработки происходит формирование и стабилизация химических соединений и кислот, которые оказывают прямое влияние на вкусовые и ароматические показатели, а также определяют крепость и насыщенность готового продукта. Кислинка или горечь кофе зависит от степени обжарки, которых может быть несколько.

В зависимости от выбранной степени обжарки время воздействия колеблется в пределах 5-8 минут при температуре 180-240°C.

Кофе Paulig

Степени обжарки Паулиг

Существует пять степеней обжарки, от которых зависит купаж продукта. Первая и пятая степень не поступает в продажу на территории России. Для желающих приобрести кофе светлой обжарки, стоит выбирать:

  • Paulig Presidentti Gold;
  • Paulig Presidentti Original.

Средняя обжарка представлена сортами:

  • Paulig Classic;
  • Arabica;
  • Mokka.

Для любителей темной степени обжарки в продаже имеются:

  • Paulig Espresso Originale;
  • Paulig Presidentti Black;
  • Paulig Espresso Fortissimo.

Чтобы сделать безошибочный выбор, который придется вам по вкусу, стоит знать особенности каждой степени обработки. При легкой обжарке зерна приобретают мягкий вкус с легкой кислинкой и немного водянистой структурой. Оптимальный вариант для придания утренней бодрости.

При средней обжарке бобы раскрывают свой аромат и имеют сладковатый привкус. Ценителям напитка стоит оставить его для обеденного приема, поскольку он имеет оптимальную крепость и горчинку.

Темная французская обжарка предназначена для любителей, которые смогут оценить специфические жженые нотки в чашке бодрящего напитка.

Выбрать необходимую степень легко, благодаря размещенной на упаковке шкале. А специальная информация на пачке позволит выбрать способ приготовления, подходящий для конкретного сорта. Соблюдение советов на упаковке Паулиг позволит раскрыть все потаенные нотки кофейных зерен.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here