Причины появления кислого привкуса у кофе

0
431

становится кисло во рту. Это ощущение кажется непривычным, и иногда напрочь отбивает желание пробовать напиток снова. Оказывается, кислотность является характерной чертой многих кофейных зерен. Считается, что слегка кисловатый привкус дает свое очарование напитку. Профессиональные бариста различают несколько степеней кислотности кофе.

Разберемся в причинах, почему кофе бывает кислым, а также как устранить эту неприятную особенность.

Почему кофе бывает кислым?

Кислый кофе производится из сорта кофейных зерен под названием арабика. Этот сорт считается самым качественным и дорогим. Как правило, кофейные плантации расположены высоко над уровнем моря, что сказывается на количестве кислорода в воздухе. В таких условиях плоды созревают достаточно долго, что придает урожаю насыщенный терпкий вкус. Это и придает напитку кислые нотки.

Производители стараются варьировать процентное содержание арабики в продукте для того, чтобы нейтрализовать неприятные ощущения после кофе. Можно поискать товары с большим содержанием робусты. В них обычно отсутствует кислотность. Экспериментальным путем можно выделить для себя оптимальное процентное содержание разных сортов.

Однако следует помнить, что кофе, произведенный полностью из робусты, может обладать сильной горечью.

Насыщенность кислого вкуса зависит от того, насколько высоко в горах расположен регион выращивания сырья.

Специалисты разделяют кислотность на несколько видов:

  • Кислинка, присущая плодам какао. Такой вид выращивается в Никарагуа.
  • Цитрусовый вкус. К этому типу относятся апельсиновые и лимонные нотки. Такой продукт произрастает в Коста-Рике.
  • Оттенки виноградного вкуса. Вид с такой кислотностью привозится из Йемена и Мексики.
Читайте так же:  Кофе амбассадор в зернах: особенности и состав

Кислый вкус после кофе во многом зависит от степени обжарки. Как известно, существует три степени прожарки зерна: светлая, средняя и темная. Светлая обжарка сохраняет все первоначальные свойства продукта. В процессе приготовления все кислоты переходят в напиток, поэтому после употребления такого вида становится кисло во рту. Темная обжарка устраняет излишнюю кислотность продукта. Однако при выборе такого кофе следует помнить, что глубокая обработка сырья может придать напитку горький привкус.

На вкус также влияет обработка кофейных зерен. Если сырье предварительно промывается, то при дальнейшей обработке кислый вкус становится более насыщенным. Сухой способ подготовки кофе к производству позволяет убрать кислые нотки.

Сорта кофе

Как выбрать не кислый вид?

Кислый вкус нравится не всем, поэтому не лишним будет узнать, как выбрать продукт, который не имеет кислинку. На выручку придет сорт кофейных зерен под названием робуста. В ней отсутствуют кислоты, но иногда чувствуется сильная горечь.

Тем не менее арабика считается более качественным сырьем. Поэтому любители кофе не могут обойти ее стороной. Специалисты советуют обратить внимание на следующие сорта:

  • Сантос. Этот сорт выращивается на равнинах Бразилии и обладает мягким вкусом.
  • Малабарский Муссон. Сырье такого сорта привозится из Индии. Сухой метод обработки урожая помогает устранить лишнюю кислотность продукта.
  • Непальский. В таком напитке гарантированно отсутствуют любые кислые нотки.

Кофе, приготовленный в френч-прессе

Особенности приготовления

Некоторые любители наоборот предпочитают употреблять кислый напиток. В таком случае им следует приглядеться к светлой и свежей обжарке зерен. Такой тип даст нужную кислотность и будет обладать насыщенным ароматом.

Читайте так же:  Каким должен быть срок хранения молотого кофе?

Как показывает практика, наибольшей кислотностью обладает кофе из кофемашины. В первые секунды работы аппарата эспрессо обладает самыми явными кислыми нотками. Далее напиток наполняется другими оттенками вкуса (сладкими и горьковатыми).

Эта особенность аппаратного приготовления кофе может сыграть на руку тем, кто не любит кислый кофе. В таком случае необходимо подождать пару секунд после начала приготовления и лишь затем подставлять чашку под источник. Это поможет пропустить самые кислые капли напитка и добавить в чашку только нужные оттенки вкуса.

Этот способ хорош для тех, кто категорически против кислотности в напитке, но спокойно относится к отсутствию насыщенного запаха, потому что все эфирные масла содержатся именно в первых каплях эспрессо, приготовленного в кофемашине.

Еще одним методом приготовления кофе с кислыми нотками является заваривание во френч-прессе. Обычно на приготовление кофе уходит несколько минут, что приводит к долгому контакту продукта с горячей водой. В процессе заваривания освобождается большое количество кислоты, которая в некоторых случаях может испортить вкус напитка. Такой кофе также содержит больше кофеина, поэтому людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями следует употреблять такой продукт с особой осторожностью.

Кофе, приготовленный методом пропускания воды через фильтр, напротив, обладает более мягким вкусом. После употребления такого напитка не будет кисло во рту.

Кофе из кофемашины

Полезные советы

Специалисты по приготовлению кофе рекомендуют регулировать температуру посуды, в которой готовится напиток. Так, например, холодная чашка может раскрыть кислые нотки кофе. Поэтому любителям более мягкого вкуса следует заваривать кофе в теплой чашке. Ее можно подогреть под струей горячей воды. В таком случае в напитке будут отсутствовать кислые нотки.

Если напиток все же получился кислым, то замаскировать неприятные вкусовые оттенки помогут добавки. Обычно это сахар, молоко или нежирные сливки.

Таким образом, кислый вкус кофе не означает, что продукт испортился. Напротив, кислотность является естественным свойством кофейных зерен, которые произрастают в высокогорной местности. Истинные ценители благородного напитка различают несколько степеней кислотности зерен.

Читайте так же:  Как приготовить вкусный кофе с молоком

Наибольшей кислотностью обладают зерна арабики. Робуста обладает более мягким вкусом, но более выраженной горечью.

Следует выбирать зерна сухой обработки, поскольку промывание в воде может усилить кислые нотки во вкусе готового напитка.

Кофейный напиток, приготовленный в кофемашине, может иногда кислить, как и кофе из френч-пресса. А вот кофе, приготовленный с помощью фильтра, обладает более приятными вкусовыми оттенками.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here