Самые популярные рецепты кофе для бариста

0
155

Все, что нужно человеку для бодрого пробуждения и доброго настроения, это чашечка ароматного кофе. Его никак не отнесешь к ординарным напиткам, несмотря на повсеместное употребление. Способов приготовления множество. Рецепты отличаются друг от друга и особенностями исконно региональными, и техническими возможностями. Сегодня насчитывается около десятка методов заваривания кофе, которые считаются популярными и являются распространенными во всем мире.

Кто такой бариста?

Вкусный кофе, приготовленный по всем правилам с соблюдением мельчайших тонкостей, предоставит вам человек, знающий, как это делать. Таким специалистом и есть бариста, профессию которого многие идентифицируют с барменом. В чем-то они правы, потому что дословное значение этого итальянского слова означает человека, стоящего за стойкой бара. Но между этими профессионалами огромная разница. Бариста – высококвалифицированный мастер приготовления кофе, его узкая специализация – эспрессо и все напитки на его основе. Это виртуоз заваривания, уникального оформления и утонченной подачи божественного напитка.

Профессия впервые появилась в Италии (на родине эспрессо) и считается одной из уважаемых. Кроме профессиональных качеств, претендент на эту должность обязан обладать приветливостью и коммуникабельностью, а главное — любить свою работу. У каждого мастера найдутся свои секреты и хитрости, превращающие его в маэстро и художника.

Высоко ценится умение определять по вкусу/запаху и различать качество и сорта кофейных зерен, а также владеть техникой латте-арт для украшения рисунком кофейной пенки.

Значок Бариста

Что должны знать начинающие бариста?

Советы от профессионалов для тех, кто хочет стать бариста, чего не должно быть:

  1. Суперавтомат предполагает приготовление американо. Истинного эспрессо в этой чудо машине приготовить нельзя.
  2. Недопустимо, чтобы мельница в бункере была заполнена смолотым кофе, а тем более карман наполнен зерном. Этот факт говорит о том, что измельчение произошло давно, и порошка подготовили много. Результат будет плачевный.
  3. Мельница не должна стоять близко от парового крана. В процессе взбивания пар, попадающий в воздух, попадет и на мельницу, а значит и в кофе. Напиток абсорбирует окружающие влагу и запахи. Эспрессо не получится.
  4. То же самое касается и самого бариста. Пользование парфюмерией не рекомендуется.
  5. Без корректной трамбовки не будет настоящего напитка. При ее полном отсутствии не будет ничего.
  6. Налет молока на носике парового крана равнозначен ложке дегтя в бочке меда. Горечь испортит вкус напитка. Без гигиены не обойтись.
  7. Непросушенные после чистки и промывки портафильтры.
  8. Использование подогретого старого молока.
  9. Готовый напиток, подаваемый минут через десять, не является кофе.
  10. С эспрессо желательно подавать воду, что само по себе не является показателем качественного приготовления, но подтвердит компетентность бариста.

Рисунок на кофе

Рецепты кофе

Самые популярные рецепты эспрессо и напитков, приготовленных на его основе, правильно используемые бариста, принесут вам наслаждение.

  • Эспрессо, приготовленный на пару из качественно смолотых и поджаренных зерен, является основой множества кофейных коктейлей. Готовится при помощи кофе-машин, но можно заварить и в турке. Такой метод заваривания улучшает извлечение полезных веществ и кофеина.
  • Ристретто – крепчайший и насыщенный кофейный напиток, в составе которого кофе сто процентов, а воды половина, идеально вас взбодрит. Рекомендуется на полдник.

В Мексике к Ристретто вам обязательно предложат, как добавку к замечательному кофе, корицу и сахар.

  • Заваренный по-турецки, пролитый через сито и заваренный повторно – необычайный рецепт Бессонница.
  • Ядреная смесь – кофе по-турецки, который повторно проливают через сито, где находятся свежие молотые зерна, называется Черной бессонницей.
  • Великолепный Франк – кофе готовят в кофеварке с ситечком. На него помещают сырье, которое процеживается через сетку после залива кипятком. Для заварки необходим кофе крупного помола около двадцати граммов и стакана кипящей воды. Сахар добавляют по желанию клиента, исходя из его вкусов.
  • Утром вам подадут напиток с молоком во многих странах. К изумительному напитку предложат аппетитные тосты с джемом, круассаны и мюсли. Именно такой завтрак является визитной карточкой Франции и Швейцарии. Отказываться не стоит.
  • Невероятный по аромату кофе в одинаковых пропорциях со взбитым горячим молоком был придуман итальянскими монахами-капуцинами. С тех пор мир наслаждается Капучино. Идеальный напиток состоит из эспрессо, нагретого молока, нагревание происходит на пару, и молочной пены, причем каждого ингредиента в этом рецепте равное количество (по ⅓).

Разница между Белым и Черным Капучино в том, что в черном находится лишь кофе и пена.

  • Маччиатто – крепкий кофе, подается маленькими порциями. В него добавляют белоснежную пену, полученную из взбитого молока с сахаром. Неповторимый вкус.
  • Крепость насыщенного эспрессо в сочетании с нежными взбитыми сливками — это Эспрессо Кон Панно. Приятное + полезное – такие существуют отзывы о напитке.
  • Вкусный и красивый Мраморный напиток готовится легко. На дно чашки, в буквальном смысле слова, капают немного теплого молока. Наливают, не перемешивая, горячий черный кофе. Таким образом сохраняют образ мрамора.
  • На дно стеклянной посуды наливаем сгущенное молоко (не более двух ч.л.), аккуратно заливаем свежеприготовленным черным кофе, но не размешиваем. Вливаем кофейный ликер по вкусу и желанию, добавляем маленькую корочку лимона. Смешиваем и наслаждаемся изумительным вкусом. По утверждениям дегустаторов, кофе баракито не только придает неимоверной бодрости, но и вызывает такие же желания.
  • Австралийский кофе со специями полезен перед принятием серьезных и ответственных решений. Дело в великолепном сочетании кофе эспрессо, специй (предпочтение отдается гвоздике) и цедры цитрусовых.
  • Дайте в турке закипеть сиропу. Небольшую его часть отлейте в чашку. Оставшуюся жидкость заполните кофе и заварите. Обе части смешайте, накройте, настаивайте около тридцати секунд. Кофе по-сербски готов.
  • Нежный Французский кофе-крем представляет собой роскошный состав крепкого напитка, сливок и молока. Половину литра последнего продукта, смешанного с сахаром (граммов 150), доведите до кипения. Сняв с огня, добавьте сливки (четыре ст.л.). Все взбейте, долив четверть литра довольно крепкого кофе. Все компоненты смешайте.

Приготовление американо

Что должен уметь делать профессиональный бариста?

Предоставленные рецепты – мельчайшая толика существующих способов заваривания кофе. Качество приготовления любого из них зависит от бариста. Зная необходимые нюансы процесса, он угостит вас самым невероятным напитком. Специалист обязан:

  • ориентироваться в многообразии сортов кофе, их вкусовых качествах и множестве оттенков;
  • владеть информацией и, при необходимости, поделиться ею с клиентом о местах происхождения того или иного вида кофе, а также об условиях его хранения;
  • знать способы прожарки зерна и по запаху определять ее степень;
  • разбираться в механизмах для приготовления кофе;
  • соблюдать правила использования кофе-машин;
  • готовить кофе и кофейные напитки на ее основе (требования к баристам – умение приготовить не менее сорока видов кофе);
  • уметь качественно смешивать различные сорта, учитывая особенности их ароматов и вкусов;
  • определять качество продукта по вкусу, желательно вовремя устраняя недостатки;
  • уметь рисовать на пенке.

Желающие могут получить профессию бариста, посещая специализированные курсы или специальные школы.