Разновидности элитных сортов зернового кофе

0
97

Элитные сорта зернового кофе отличаются вкусовыми и ароматическими характеристиками, а также высокой стоимостью. Элитный кофе в зернах состоит из редких купажей, ценных сортов, в основе которых лежит неповторимая арабика и ее разновидности.

Особенности элитных зерен

Элитные сорта зерен производятся в ограниченном количестве, поэтому вероятность встретить их в обычном магазине очень мала. Именно этим обусловлена их высокая цена. Кофе в зернах премиум класса фасуется небольшими порциями в вакуумные упаковки или баночки. Это позволяет потребителям приобретать один или несколько видов.

Мировые производители ответственно подходят к производственному процессу, который состоит из нескольких этапов:

  1. Приобретение зеленых бобов непосредственно с плантации;
  2. Осуществление мокрой обработки с помощью самой чистой воды и калибровки;
  3. Очистка под контролем специальной комиссии.

Далеко не каждый дорогой ресторан может позволить себе приобретение элитного кофе, поскольку такой продукт требует специальной технологии варки. Только при соблюдении технологии приготовления можно раскрыть его необычные качества. Для этих целей можно использовать исключительно турку или кофемашину.

Попробовав однажды кофе с плантации Эфиопии, ценители уже никогда не вернутся к растворимому напитку.

Кофейные зерна

Элитные сорта кофе

Несмотря на труднодоступность элитных сортов, каждый кофеман обязан знать популярные сорта и названия продукта. Их не очень много и все они неповторимы.

Копи Лювак

Копи Лювак входит в число наиболее дорогих кофейных сортов. Он является разновидностью арабики с уникальным способом производства. Небольшие зверьки, называемые мусангами, выбирают вкусные спелые кофейные ягоды и употребляют их в пищу.

Попадая в пищеварительный тракт животного, ягоды перевариваются, а косточки насыщаются особым веществом – цибетином, которое придает им уникальный аромат. Под воздействием пищеварительных соков зернышки избавляются от кислинки и горечи, что делает их вкус невероятно мягким.

Зернышки выводятся из организма зверька естественным путем, после чего они проходят обработку, сушку и обжарку. Гурманы высоко ценят этот напиток и готовы платить большие деньги за чашечку ароматного кофе с неповторимыми вкусовыми свойствами.

На сегодняшний день разведением мусангов занимаются на специальных фермах, скармливая им отборные кофейные ягоды. Существует эконом вариант изготовления Копи Лювак, при котором зерна искусственным образом обогащаются цибетином.

Аналогичную технология производства имеет кофейный сорт Черный Бивень, однако вместо мусангов зерна проходят через пищеварительную систему слонов.

Поедание кофейных плодов мусангами

Желтый Бурбон

Желтый Бурбон относится к наиболее редким сортам, выращиваемым на нескольких мировых плантациях. Он относится к разновидностям арабики, совмещая в себе идеальное соотношение кислинки и горечи с шоколадно-ореховыми нотками. Уникальность сорта заключается в плодах желтого цвета с очень тонкой мякотью.

Тонкая оболочка позволяет получить кофейным бобам максимальное количество солнечного цвета и полезных элементов. В процессе производства ягоды просушивают под открытым солнцем и избавляют от мякоти. Особые вкусовые качества ягод, приобретенные в процессе сушки, полностью отдаются напитку во время варки.

Марагоджип

Марагоджип не относится к отдельному кофейному виду. Это гибридные сорта арабики, которые отличаются размерами плодов. Их довольно крупные ягоды с большими зернышками отличаются вкусовыми показателями в зависимости от места произрастания урожая. Знатоки напитка отмечают его фруктово-дымчатые нотки с мягким послевкусием.

Пиберри

Сорт кофейных ягод с двумя косточками в форме вытянутой полусферы. Эти уникальные зерна отличаются маленьким размером и собираются отдельно для создания элитного кофе Пиберри. Они требуют максимальной точности при обжарке, поскольку для их приготовления требуется меньше времени, чем для других сортов. Готовый напиток имеет ярко выраженный кисловатый вкус.

Примерно в 10% случаются исключения, и завязывается лишь одна косточка круглой формы.

Кофейное дерево

Ямайка Блю Маунтин

Ямайка Блю Маунтин известен среди гурманов. Произрастает только на плантациях, расположенных на голубой горе в Ямайке. Они находятся на высоте 1,2 км над уровнем моря, где созданы оптимальные условия для произрастания бобов. Ценители всего мира оценивают его как лучший кофейный сорт, который сочетает в себе горечь, кислинку, сладость и шоколадно-цветочные ноты с легким ароматом табака.

Это единственная разновидность кофе, которая поставляется в деревянных бочках в нескольких вариациях:

  • Зерновой Маунтин Блю средней обжарки можно заваривать любым способом. Ценители могут приобрести его по цене 1600 руб. за 200 гр.;
  • Зеленый сорт известен как помощник в борьбе с лишним весом. Натуральный элитный кофе в зернах стоимостью примерно 4 тыс. за 1 кг;
  • Бобы в зернах темной обжарки идеально подходит для приготовления эспрессо. Цена аналогична с зернами средней обжарки.

Йемен Матари

Кофе Йемен Матари собирают на плантациях Йемена. Своими вкусовыми качествами зерна обязаны горному происхождению, где почвой для деревьев является вулканический пепел. Расфасовка осуществляется в упаковки от 100 г до 1 кг. Обладает острым насыщенным шоколадным привкусом с вино-фруктовым ароматом и мягкой уникальной кислинкой.

Спешиалти кофи

Продукт премиум класса, в упаковке которого присутствуют зерна только одного размера, произрастающие на одной плантации. Этот кофейный сорт подвергается 10 ступеням отбора и попадает к заказчику не позднее 48 часов после обжаривания.

Выдержанный кофе

Название этого вида говорит само за себя: зерна подвергаются длительной выдержке (1-10 лет) в мешках при определенном уровне влажности, проветривания и температурном режиме. За время выдержки продукт приобретает богатые ароматические и вкусовые качества, а также уникальный цвет. Готовый напиток обладает более густой и насыщенной структурой.

Однажды попробовав элитный кофе в зернах, возвращаться к обычному кофе не захочется. Высокая стоимость не всем позволяет употреблять его ежедневно по утрам. Но каждый ценитель может иногда позволить себе чашечку неповторимого напитка.