Нюансы при покупке натурального кофе в зернах

0
221

Вкусовые предпочтения у всех ценителей кофе различаются, но какие бы добавки не присутствовали в напитке, основу составляет крепкий эспрессо. Для его приготовления используются свежие смолотые зерна. От их качества зависит вкус будущего напитка. Чтобы не допустить ошибок при покупке, необходимо вооружиться определенными знаниями перед тем, как выбирать кофе в зернах в магазине.

Оценка качества зернового кофе

Зерновому продукту отдают предпочтение те, кто ставит его вкусовые качества выше времени на приготовление. Однако и этот напиток бывает разных сортов и качества, что влияет на конечный результат. Перед тем как выбрать кофе в зернах по пачке, стоит помнить о некоторых нюансах:

  • Упаковка из многослойной фольги должна быть герметичной и непрозрачной. Это необходимо для поддержания оптимального уровня влажности и сохранения вкусовых качеств продукта. При этом в упаковке должно присутствовать маленькое отверстие для циркуляции воздуха.

Перед тем как выбирать развесной продукт, определитесь с необходимым количеством. Максимальный запас – на неделю.

  • Зерна должны быть целыми, без наличия сколов и трещин, одного размера. Исключение – приобретение 100% арабики при разном купаже сортов.

По возможности попробуйте раскусить зернышко, оно должно легко расколоться, но быть жестким и сухим. От мягких бобов лучше отказаться.

  • По правилам эксплуатации зерна нужно перемалывать перед приготовлением, поскольку в целом виде они дольше сохраняют свои качественные показатели. Это не значит, что дома можно иметь залежи продукта. Лучше приобретать там, где зерна жарят ежедневно маленькими партиями.
  • Стоимость не всегда определяет качество, но не стоит надеяться на покупку хороших зерен дешевле, чем за 1,5 тыс. за килограмм. Более низкая цена говорит о подделке продукта или истекшем сроке годности.

Эти правила помогут определиться с тем, как выбрать зерновой кофе, и не растеряться в магазине.

Натуральный кофе может подвергаться обработке, в ходе которой из него удаляют кофеин. Это не отражается на вкусовых и ароматических показателях, но позволяет употреблять его в период беременности и при повышенном давлении.

Кофейные зерна

Купаж и сорт кофе

Производители нарекают свою продукцию звучными названиями. Однако на вкус напитка влияет исключительно сорт растения, из которого он изготовлен. В общей сложности существует 90 кофейных сортов, однако всего 2 из них поступают на мировые рынки. Два сорта смешиваются между собой в различных пропорциях, чтобы в итоге получить различные по вкусу, цене и крепости напитки.

Более 80% купажа составляет арабика, которая характеризуется высокой стоимостью, большим содержанием кофеина, ярким ароматом и долгим послевкусием. Оптимальный вариант для любителей, способных оценить вкус и кислинку напитка.

Культивация робусты осуществляется в меньших объемах, чем арабика, и стоимость ее ниже. В ней более высокий уровень кофеина, но аромат менее выражен, вкус грубый с горчинкой.

Еще один сорт – либерика. Дешевая культура, добавление которой снижает цену продукта. Пользуется популярностью у недобросовестных производителей.

Это интересно! Каждый сорт произрастает при определенных климатических условиях и разделяется по региональному признаку: азиатский, африканский, американский. Перед тем как правильно выбрать кофе в зернах стоит изучить их особенности.

Сорта кофе

Критерии выбора

На качество продукта влияют условия выращивания, сбора, обработки и хранения продукта. Сорт кофе отражается на вкусе напитка. В продажу поступает купаж из нескольких сортов, смешанных в разном соотношении. Необходимо запомнить эти показатели перед тем, как выбрать кофе в зернах для турки:

  1. 100% арабика. Самый простой, дорогой и качественный вариант. Из зерен арабики получается мягкий, кисловатый напиток с ярким ароматом. Необычные вкусовые нотки получаются при смешивании бобов, произрастающих в разных странах. Такое сочетание ценится любителями кофе.
  2. Арабика — 90%, робуста — 10%. Этот купаж чаще остальных можно встретить в продаже. Оптимальное сочетание вкусовых показателей и стоимости. Благодаря наличию робусты из напитка исчезает кисловатый привкус, но аромат и крепость остаются прежними. Такое соотношение используется для варки американо, капучино и эспрессо.
  3. Арабика — 80%, робуста – 20%. Из такой смеси получается отличный бодрящий напиток без тени на кислоту. При добавлении большого количества молока получается ароматный латте.
  4. Арабика — 70%, робуста – 30%. Самый экономичный купаж зернового кофе, который зачастую используется в бистро. Важно обратить внимание на отсутствие иных добавок в продукте.
  5. Арабика/либерика и робуста. Оптимальный выбор для тех, кто желает приобрести недорогой продукта с ярким ароматом. При правильном соотношении либерики можно добиться этого показателя без ухудшения вкуса.

Многие производители поставляют ассортимент, представленный всеми пятью купажами. Перед тем как выбрать кофе в зернах для турки, поэкспериментируйте в кофейнях и узнайте бренд полюбившегося напитка.

Стоит знать! Кроме купажа кофе на вкусе отражается страна происхождения каждого сорта, технология хранения и степень прожарки. Необходимо удостовериться в соответствии этих показателей до того, как выбрать хороший кофе в зернах​.

Кофе на карте

Вкусовые качества кофейных зерен

В основном вкусовые качества определяются степенью прожарки зерен. Первоначально все зерна имеют зеленый цвет, который меняется под воздействием температуры. Различают четыре степени:

  1. Легкая степень обжарки придает зернышкам золотисто-бежевый оттенок. Из такого материала получится мягкий, водянистый кисловатый напиток.
  2. При обжарке средней степени, продукт приобретает цвет молочного шоколада и выраженный аромат. Процесс происходит при длительном воздействии невысокой температуры. На пачке в магазине должна иметься маркировка «американская» обжарка или «regular roast».
  3. Сильная степень обжарки придает зернам насыщенный, практически черный цвет, горьковатый привкус и яркий аромат. Это происходит под воздействием высокой температуры, раскрывающей все эфирные масла.
  4. Венская обжарка – нечто среднее между слабой и сильной степенью. В ходе обработки раскрывается аромат, а цвет получается темно-коричневым с переливами.

Для тех, кто не использует турку, несложно будет разобраться, как выбрать кофе для кофемашины, зная сорта и свои личные предпочтения. Главное – обратить внимание на инструкцию к технике и выбрать правильную степень помола, поскольку зерновой вариант в этом случае не подойдет.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here