Как заварить кофе в турке: советы и тонкости приготовления

0
110

Ароматный восточный напиток издревле готовится в турке. Емкость с узким горлышком и круглым дном на длинной ручке кажется сейчас непривычной, и не все знают, как ей пользоваться для приготовления кофе. На самом деле приготовить кофе в турке в домашних условиях очень легко. Ниже представлен оригинальный рецепт с травами и пенкой.

Как выбрать турку?

Кофе в турке дома привыкли готовить в основном в керамических и оловянных емкостях. Но лучшим материалом для приготовления напитка является не олово.

Традиционная турка медная (из меди). Внутри она должна быть покрыта серебром. Этот металл обладает антисептическим эффектом, отлично сохраняет вкус кофе, не позволяет меди оказать отрицательный эффект на здоровье человека.

Медная тара легко нагревается, ведь этот легкоплавкий металл хорошо проводит тепло.

Обратить внимание нужно не только на материал изготовления емкости, но и на другие характеристики:

  • объем турки;
  • ширина горлышка;
  • материал ручки.

Никаких особых требований к материалу ручки нет. Главное, чтобы она была удобна для пользователя: не скользила, не обжигала руку. Лучше всего брать посуду с деревянной ручкой. Однако нужно следить, чтобы древесина не обожглась под воздействием газа или тепла.

Большая часть производителей указывает некую цифру на дне емкости. Это количество чашек кофе, которые можно выпить из одной емкости (из расчета одна чашка – 200 мл). Самый популярный объем турки – 400 мл. Емкости большего размера плохо прогреваются, а меньшего – частого подгорают, из-за чего напиток теряет свой аромат, а емкость – пригодность.

Горлышко должно быть узким. Это не позволяет всплыть гуще, которая обычно остается после варки кофе в турке на поверхности. Полутвердые частицы оседают, не прилипая к стенкам чашки.

Для удобства большую часть турок снабжают носиком. Приобретайте только посуду с таким выступом, потому что без него не получится не пролить драгоценный напиток мимо чашки.

Как заварить кофе в турке?

На чем готовить кофе – на газу или электроплите?

Как правильно заваривать кофе в турке – на газу или на современной плите?

Раньше кофе, еще в 16 веке, готовилось на печи. Но сейчас такой способ приготовления слишком сложный и бессмысленный. Легче воспользоваться благами многоквартирных домов.

Эксперты советуют использовать для приготовления кофе в турке на плите исключительно газ. Языки пламени равномерно охватывают донышко посуды, прогревают ее не только снизу, но и по бокам. Это позволяет сделать напиток более насыщенным и однородным.

На электроплите достигнуть такого результата сложнее. Большая часть приборов не позволит приготовить кофе в турке с пенкой, а ведь пенка – важнейшая часть напитка. Если вам все же приходится пользоваться плитой, заранее разогревайте конфорки. Желательно применять для подогрева не старые плиты с накаливающимися элементами, а современные индукционные печи. Они правильно распределяют тепло, нагревают не только донышко посуды, но и находящиеся выше слои.

Варить кофе независимо от метода приготовления нужно на медленном огне. Для газа это буквально 15 градусов от изначального положения, для электроплиты – 1-2. Напиток будет готовиться долго, зато его вкусовые качества останутся высокими.

Ингредиенты напитка

Главная цель приготовления – сделать кофе в турке с пенкой. Без пенки весь процесс готовки становится бессмысленным, ведь она не позволяет аромату уйти, сохраняет часть тепла, придает кофе бархатистый оттенок.

Осторожно! Если убрать все эти составляющие, даже самый лучший по способу приготовления напиток окажется безвкусным.

Секрет появления равномерной пенки – в правильных ингредиентах. На Востоке(откуда и пошла традиция готовить кофе в турке) используется не только кофе, но и некоторые пряности:

  • кардамон;
  • анис;
  • корица;
  • и другие.

Интересно! Рекомендуется добавить по небольшой щепотке каждой пряности, чтобы получить насыщенный напиток с букетом глубоких вкусов.

Кроме пряностей, конечно, используются основные компоненты:

  • кофе;
  • сахар;
  • вода.

Кофейные зерна

Кофе должен быть свежемолотым. Желательно помолоть его самостоятельно. Тогда можно быть уверенным в том, что частички будут нужного размера.

Молотый кофе должен быть настолько однородным, насколько это возможно. Измельчайте его до последнего.

Для перемалывания лучше брать традиционную арабику. Она обладает богатым вкусом, содержит кофеин в умеренных дозах и является самой универсальной. Желательно приобрести свежие зерна, самостоятельно их обжарить, а затем мелко помолоть. Тогда сохранится аромат и вкус.

Если приходится покупать уже готовые жареные зерна, выбирайте те, которые не выглядят сухими. Также на зернах не должно быть:

  • плесени;
  • белых пятен;
  • явных следов от грызунов.

Оптимально покупать кофе на развес в специализированных магазинах. Тогда можно увидеть состояние зерен, проверить уровень их влажности. Зерна не должны храниться во влажном помещении, но при этом они не должны выглядеть иссушенными. Можно попросить консультанта подобрать хорошую партию.

Помол должен быть мелким, чтобы напиток приобрел равномерную густую пенку, а гуща не мешала употреблять кофе. Чем меньше частички, тем менее ощутима гуща.

Вода для кофе должна быть сырой. Тем самым потребитель избавится от горьковатого привкуса, который появляется после пропуска жидкости через фильтр и после кипячения. Если вас смущает вопрос гигиены и здоровья, используйте дистиллированную воду.

Дополнительные приготовления: нагревание чашек

Кроме подготовки турки и ингредиентов внимание нужно уделить и посуде, из которой кофе будут употреблять. Нет особых требований к материалу чашки, хотя приятнее всего пить напиток из керамической посуды. Важнее уделить внимание температуре стенок.

Перед тем как перелить кофе, нужно слегка подогреть чашки. Можно подержать их под теплой проточной водой или сполоснуть кипятком.

Чашка кофе

Алгоритм готовки кофе в турке

Когда ингредиенты готовы, а плита включена, нужно приступать к варке.

Порядок действий, как правильно заваривать кофе в турке:

  1. Подогрейте турку на медленном огне. Следите, чтобы она не подгорела.
  2. Насыпьте в емкость кофе мелкого помола (2 чайные ложки на 100 мл), через минуту – сахар (по вкусу). Сахар позволяет замедлить варку, что позволяет кофе раскрыться и не подгореть. Если используются пряности, засыпьте их.
  3. Когда сахар и молотые зерна немного накалятся, залейте нужное количество холодной сырой воды. Приготовьте ложку – напиток нужно будет помешивать.
  4. Помешивайте до тех пор, пока сахар не растворится, а гуща не станет однородной.
  5. Перестаньте мешать, когда увидите, что со дна поднимется пенка. Дайте ей образоваться, не нарушая поверхность ложкой. Когда весь верхний слой напитка будет состоять из пенки, перелейте кофе в чашки.
  6. Не позволяйте жидкости вскипеть! Если пенка еще не образовалась, но уже начался процесс кипения, сбавьте огонь и повторите процесс нагревания заново, стараясь избежать закипания.

Важно! Все дополнительные ингредиенты вливайте заранее. Если нужно молоко, залейте его вместе с водой.

В понимании процесса приготовления поможет видео.

Способ сервировки

Кофе разливается по подогретым чашкам. Перед тем как разлить напиток, нужно стукнуть туркой об стол – так осядет гуща. Можно добавить немного холодной воды, которая также способствует выделению осадка.

Блюдца можно сервировать корицей или кардамоном.