Как приготовить молотый кофе в турке на плите?

0
143

Кофе является напитком, который уже давно покорил людей и завоевал популярность во многих странах. Приготовить его можно разными способами, используя различное оборудование. Но классический вариант – заваривание в турке – позволит сохранить качества кофе в наибольшей степени.

Вкусный кофе с правильной туркой

Современные технологии позволяют приготовить вкусный напиток с использованием специальных кофе-машин. Но особенно ярко все нотки вкуса и аромата проявятся при использовании классического способа заваривания. В то же время сложно качественно приготовить кофе без турки.

Этот сосуд имеет расширенное дно, более узкое горлышко и удлиненную рукоятку для удобства пользования. Размер турки определяется моделью, но ее форма не меняется веками. Кофе не будет процеживаться в этой емкости, осадок сохранится в ней, что влияет на насыщение напитка полезными компонентами.

Наибольшей популярностью пользуются медные сосуды с узким горлышком. На внутреннюю поверхность турки нанесено серебряное покрытие. Эти изделия обеспечивают отличное качество напитка, во многом благодаря быстрому нагреванию и низкой теплоотдачи меди.

Можно использовать и керамические модели. Однако они чрезмерно дорогие и хрупкие, боятся механических воздействий. А вот в глиняных образцах можно заваривать молотый кофе только одного сорта из-за пористости материала.

Сваренный в турке молотый кофе

Секреты ароматного кофе

Рецептов приготовления напитка много. Знатоки предлагают свои советы, как правильно это сделать. Поэтому вы сами можете найти тот вариант, который удовлетворит вас по качеству и вкусовым характеристикам. Но есть несколько простых правил, соблюдать которые рекомендуется:

  • Зерна следует выбирать свежеобжаренные, не различающиеся по размеру и оттенку. Покупать их следует в специализированных магазинах, где гарантий выбора качественного продукта будет больше.
  • Молоть зерна следует незадолго до приготовления. Но не все это могут себе позволить. Поэтому можно приобретать уже молотый кофе в фасовке или же попросить в магазине помолоть его.

Кстати, одни эксперты рекомендуют крупный помол, считая, что так сохранится аромат зерен. А другим нравится мелкая консистенция.

  • Кофе в турке будет особо вкусным, если правильно выбрать воду. Она должна быть свежей и чистой. И обязательно необходимо использовать холодную воду.
  • Приготовить к использованию нужно и турку – ее следует тщательно вымыть. А вот использовать моющие средства категорически не рекомендуется.
  • Перед приготовлением турку следует слегка подогреть, чтобы аромат зерен раскрылся в большей степени. В емкость засыпают молотый порошок и разогревают.
  • Количество порошка и пропорции с водой должны определять сами кофеманы.

Помните, что большое количество молотых зерен может навредить здоровью и придать напитку чрезмерно горький вкус. Поэтому на 1 порцию берите 1-2 чайные ложки порошка.

  • До перелива напитка в чашку ее также желательно слегка разогреть, например, налив горячую воду.
  • Допускается использование различных вкусовых добавок: сахара, корицы, гвоздики. А для некоторых рецептов их присутствие обязательно.

Многих любителей интересует вопрос, можно ли кипятить кофе. Делать это не рекомендуется. Но постарайтесь, чтобы на поверхности напитка образовалась светлая пленка.

Чашка кофе

Завариваем кофе правильно

Важным требованием всей процедуры приготовления является использование малого огня, когда напиток не кипятится, а балансирует на пределе закипания. Именно так вам удастся сохранить максимум вкусовых свойств и аромата. А теперь рассмотрим наиболее часто используемый способ, как заварить кофе на плите в турке.

Сначала слегка разогреваем емкость, чтобы создать максимум условий для раскрытия всех ноток напитка. Затем на дно насыпается кофе требуемого помола. Количество порошка зависит от ваших предпочтений, числа порций и размеров турки. Рекомендуется на 50 мл воды брать 1 ч. л. кофе с небольшой горкой. Чтобы разнообразить вкусовые характеристики, в турку добавляется сахар и другие компоненты. Если требуется получить эффект сладости, то после добавления сахара порошок в емкости следует тщательно перемешать. Эксперты рекомендуют по желанию смягчать вкус. Для этого добавляется очень малое количество соли.

Чтобы начать заваривать кофе в турке, в нее добавляют холодную воду, а затем всю смесь тщательно перемешивают. Именно поэтому рекомендуется обзавестись специальной ложечкой с длинной ручкой. Обычно воду наливают до уровня самого узкого места в горлышке.

Если вы готовите небольшую порцию, то сначала следует отмерить нужное количество жидкости в чашке, а потом уже заливать ее в турку.

Выдерживая напиток на слабом огне, следует дождаться подъема пенки на поверхность. После достижения ею верха емкости, турку снимают с плиты. Разливать по чашкам нужно так, чтобы в них попадало большее количество пенки, а гуща оставалась в сосуде. Для недопущения попадания гущи в чашки, следует стукнуть несколько раз туркой по столу.

Приготовление кофе в турке

Несколько подходов к завариванию

Для желающих заварить кофе правильно можно предложить несколько вариантов, позволяющих любителю получить особый аромат или вкусовые качества. Так некоторые эксперты советуют сначала засыпать в турку сахар, а затем после наполнения ее водой, вскипятить. Когда вода вскипела, турку снимают с плиты, добавляют нужное количество кофе. Содержимое перемешивается. В результате появится очень густая пена, после исчезновения которой турку возвращают на огонь и продолжают заваривание.

Добавление сахара позволит смягчить воду и увеличить сладость напитка. Да и вкусовые качества кофе будут ощущаться сильнее.

Придать напитку особую густоту и крепость можно за счет нескольких повторяющихся доведений напитка до кипения. Если же сахар подогреть на дне турки до его расплавления, но без подгорания, то вы сможете получить вкус карамели. Следуя рецепту арабского кофе, после того как сахар на дне стал светло-коричневого оттенка, в турку вливают воду и доводят до кипения. Важно перемешивать содержимое. Сосуд снимают с огня, добавляют порошок, перемешивают. Добавив небольшое количество холодной воды, турку возвращают на огонь и варят. Образующуюся пенку снимают и распределяют по чашкам.

Французский рецепт отличается мягкостью и небольшой крепостью. Турку разогревают, добавляют кофе, но не слишком много, а затем наливают воду. Варится напиток на очень слабом огне. Сахар добавляют в момент образования пенки, после чего все перемешивается до растворения. Снять нужно за мгновение до начала кипения.

Рецепт кофе по-турецки предполагает, что в емкость с холодной водой добавляется сахар. Затем все разогревают и всыпают кофе мелкого помола. После появления пенки и ее подъема на уровень горлышка сосуд убирают с плиты и выдерживают в течение нескольких минут, пока пенка не упадет. Затем турку ставят на медленный огонь и продолжают варить до появления новой пенки.

Набравшись терпения и уделив процедуре заваривания кофе необходимое время, вы сможете получить ароматный и бодрящий напиток. С каждой новой порцией вы будете увеличивать свой опыт, а вкусовые качества кофе со временем смогут удивить даже требовательных его ценителей.