Как варить натуральный кофе в турке и другой посуде

0
112

Бодрящий напиток родом из Эфиопии, который первоначально употреблялся африканскими шаманами, постепенно завоевал любовь по всему миру. Несмотря на широкую популярность, не каждый ценитель знает, как варить натуральный кофе.

Разнообразие сортов и способов приготовления позволяет получить необходимый напиток, путем проб и ошибок достигая идеального вкусового сочетания.

Правила выбора сорта и обжарки

На конечный вкус продукта влияет страна произрастания. Оптимальными вкусовыми качествами обладают сорта, привезенные из Центральной и Южной Америки, их всего два:

  1. Арабика. Имеет богатый вкус, яркий аромат и невысокое содержание кофеина. Для придания интенсивности и крепости арабику смешивают с робустой.
  2. Робуста уступает арабике в стоимости и вкусовых качествах. Его используют в сочетании с арабикой.

Для напитка применяются размолотые зерна, имеющиеся в готовом виде на прилавках магазинов. Со временем молотый кофе утрачивает свой вкус и аромат, поэтому лучше отдать предпочтение зеленым зернам. Их потребуется самостоятельно обжарить и смолоть.

Важно! Оптимального вкуса можно достичь, если готовить порошок непосредственно перед варкой. Проведя даже пару минут на открытом воздухе, продукт теряет часть своих вкусовых качеств

выбор обжарки

Виды кофе

Обширный ассортимент позволяет выбрать понравившийся вкус и рецепт приготовления. Огромным преимуществом обладает натуральный кофе в турке по сравнению с растворимым порошком.

В зерновом варианте намного больше полезных свойств, чем в молотом. А вкус зависит от степени обжарки. В зависимости от рецептуры, варьируется и степень помола.

Обжарка зерен

В процессе жарки зерна меняют свой цвет и вкус. Недостаточное время готовки сделает продукт кислым и неинтенсивным, а излишняя прожарка придаст напитку горечи.

В правильной обжарке нет ничего сложного: потребуется раскаленная чугунная сковорода, смазанная сливочным маслом (1 ст.л. на 500 гр зерен). Поместив сырье в сковородку, необходимо постоянно перемешивать его, пока цвет бобов не поменяется на темно-коричневый. От степени обжарки зависит конечный вкус.

Технология варки напитка

Общепринято считать, что кофе можно варить только в турке, однако ее отсутствие не означает, что стоит отказываться от любимого напитка. Ее можно заменить чашкой, кастрюлей или термосом. Для приготовления предпочтение стоит отдать покупной воде в бутылках, или очищенной с помощью фильтров. Хлорированная жидкость негативно отражается на вкусовых качествах.

Перед тем, как варить натуральный кофе, необходимо учитывать множество тонкостей:

  • Прежде как правильно варить натуральный кофе и засыпать порошок в турку, ее следует прогреть;
  • Далее в посуду налить ледяную воду;
  • Убавить огонь и нагреть турку до образования пены. Как только пенка достигнет края, турку снять с плиты;
  • Повторно довести до кипения, снять и проделать то же самое еще раз;
  • Напиток принято пить после того, как гуща выпадет в осадок. Ускорить это процесс поможет легкое постукивание туркой по столу или добавление чайной ложки холодной воды.

Каждый рецепт подразумевает различные способы и время варки. Трехкратное поднятие пены и варка на медленном огне характерна для восточного метода. Если на ритуал нет времени, можно просто разбавить порошок кипятком. Вкус будет разительно отличаться, но напиток получится гораздо полезнее и насыщенней растворимого аналога. Единственное правило, которое следует строго соблюдать перед тем, как правильно варить натуральный кофе: его нельзя кипятить.

Технологии варки

Любимые рецепты ценителей кофе

Если последовательность действий при варке не сильно различается, то рецептура может быть очень разнообразной. Среди них даже самый капризный ценитель найдет свой идеальный вариант приготовления:

Напиток с пенкой

Именно по наличию пенки судят о качестве сваренного кофе. Она появляется за счет выделения эфирных масел вместе с воздушными пузырьками. Высоким содержанием масел характеризуются свежие, правильно обработанные зерна. Скопившаяся в узком горлышке турки пена, сохраняет аромат, и ее раскладывают в чашки перед тем, как налить напиток.

С добавлением молока

С этим рецептом справится даже начинающий любитель ароматного напитка: необходимо сварить кофе привычным способом и добавить в него молока. Для получения мягкого вкуса, можно полностью воду заменить молоком.

Доминиканский

Приготовленный по этому рецепту продукт обладает высокими показателями качества, аромата и вкуса. Для получения горького, крепкого напитка используют гейзерные кофеварки с добавлением минимального количества сахара.

С корицей

Корица традиционно используется для украшения, придавая ему ароматности, повышая настроение и даря заряд бодрости. По мнению диетологов, употребление такого продукта поможет сбросить лишние килограммы.

Это интересно! Пряности для кофе лучше приобретать в целом виде и измельчать их непосредственно перед использованием. Начинать стоит с минимального количества, чтобы подчеркнуть вкус напитка, а не заглушить его.

 Арома коффе

Способы варки

Вкус напитка во многом завит от посуды, в которой он приготовлен – это может быть обычная кухонная посуда или современная техника:

  • Кастрюля подойдет за неимением турки. Технология приготовления такая же, как натуральный кофе в турке;
  • Гейзерная кофеварка позволяет получить насыщенный и густой вкус. Она состоит из резервуара внизу для воды и ситечка для продукта. В процессе нагрева на плите вода закипает, и пар проходит через порошок. В верхней части кофеварки скапливается сваренный напиток;
  • Капельная кофеварка отличается доступной ценой и элементарным принципом работы. Достаточно налить в емкость воды, поместить порошок в фильтр и включить прибор. Жидкость, проходя через натуральный кофе в фильтре, будет наполнять кувшин. От количества продукта зависит конечная крепость;
  • Кофемашина требует минимальных действий. Достаточно поместить в нее зерна и налить воды. Она перемелет бобы и сварит крепкий эспрессо. Есть также агрегаты для молотого кофе и капсульные модели – для продукта в капсулах;
  • Микроволновка есть в каждой квартире и с ее помощью можно получить бодрящий кофе с утра: в объемную чашку наливают 2/3 воды, кладут порошок, сахар и помещают в микроволновку на полную мощность, на пару минут;
  • Кварцевый песок традиционно используется в южных странах. В городских условиях его надо поместить в глубокую чугунную сковороду и прогреть. После этого в горячий песок установить турку и закопать. Такой способ помогает полностью раскрыть аромат и вкусовые показатели;
  • Кофейник отлично подходит для большой семьи. Он используется не для варки, а заварки порошка: его заливают кипятком и оставляют на 6 минут, после чего разливают по чашкам и добавляют привычные ингредиенты.

Употреблять натуральный кофе необходимо в горячем виде сразу после приготовления. Уже через 30 минут напиток потеряет свой аромат, а вкус значительно испортиться. Это не относится холодным кофейным напиткам и походным вариантам, разлитым в термос.