Как выбрать турку для кофе: практические советы для ценителей кофе

0
104

Турка является древнейшим приспособлением для приготовления такого ароматного и бодрящего напитка, как кофе. В арабских странах никто не называет сосуд для приготовления кофе туркой, он называется джезва или джезве. Это название переводится как горящий уголь. А вот слово турка скорее шуточное, народное.

Хотя современная промышленность предлагает просто огромнейший выбор самых различных кофеварок, но все-таки у истинных ценителей кофе турка не теряет своей былой популярности. Но турки бывают разными по форме, объему, материалу, из которого они изготавливаются. О том, как правильно выбрать турку для варки кофе, которая будет полностью соответствовать всем предпочтениям, узнаем немного больше.

Материал турки

Для изготовления джезвы используется самый различный материал, что, конечно, влияет не только на вкус кофе, но и на цену сосуда для его приготовления. Основными материалами для производства турок являются:

  1. Алюминий.

Это один из самых дешевых материалов для изготовления турок. Однако на сегодняшний день посуду для приготовления пищи из алюминия не выпускают, потому что доказано вредное воздействие этого металла на организм.

  1. Нержавейка.

Один из лучших материалов для производства турок. Несмотря на то, что нержавейка не обладает большой теплопроводностью, но в таких турках готовят кофе самых различных сортов. Они не покрываются темным налетом, красиво выглядят, стоят не так уж дорого. Единственным минусом считается небольшой привкус, который дает взаимодействие кофе с металлом.

  1. Латунь.

Сплав цинка и меди (латунь) зачастую применяется для изготовления турок. Он обладает прочностью и долговечностью. С внутренней стороны джезва из латуни покрывается пищевым серебром или оловом. Латунные джезвы превосходно подходят для приготовления кофе по-турецки, поэтому для любителей этой разновидности напитка лучше выбрать для варки сосуд из латуни.

  1. Серебро.

Из драгоценного металла делают дорогие модели турок. Они обладают красотой, хорошей теплопроводностью. Серебряные турки не улучшают качество кофейного напитка, поэтому варить его в такой джезве лучше по праздникам, в остальное время использовать ее в качестве украшения для создания богатого антуража помещения.

  1. Медь.

Популярный металл, из которого производились и производятся турки. Медь имеет несомненные преимущества, толстые стенки обеспечивают равномерный нагрев напитка, джезва из меди очень долго может прослужить. Изнутри они покрываются пищевым оловом.

Медь не зря считается лучшим материалом для джезвы. Она по теплопроводности уступает лишь серебру. Температура оптимально распределяется по всей поверхности джезвы, кофе равномерно прогревается, но не закипает. Этот момент очень важен, его учитывают перед тем, как выбрать турку для заваривания кофе, потому что закипевший напиток приобретает прогорклость, а ароматные эфирные масла, за которые так ценится кофе, просто испаряются.

Следует знать, что мыть медную турку следует осторожно, без использования губок (особенно металлических), щеток и моющих средств. Это необходимо для сохранения защитного слоя.

  1. Глина.

Турки из глины по структуре пористые, поэтому превосходно пропускают воздух, за счет чего напиток обогащается кислородом. Но варить в них рекомендуется только кофе одного сорта, потому что после первого использования турка впитает в себя его аромат, и при следующих варках напитка будет его отдавать.

  1. Керамика.

Джезвы из керамики позволяют сварить насыщенный кофе. У них толстые стенки, поэтому напиток долго может сохранять аромат и быть горячим. Но керамические турки очень хрупкие и служат совсем недолго.

  1. Фарфор.

Фарфоровые турки похожи на керамические, но более хрупкие и тонкостенные. Кофейный напиток любого сорта, приготовленный в них, будет обладать превосходным качеством, вкусом и ароматом. Эти джезвы экологичны, в них варят любой сорт кофе.

Перед тем, как выбирать для варки кофе турку из керамики, глины и фарфора следует учесть их способность длительно соблюдать тепло. Это одновременно плюс и минус. С одной стороны, напиток долго сохраняется горячим, а с другой стороны даже после снятия джезвы с плиты кофе может «убежать».

  1. Горный кварц.

Турки из этого материала очень дорогие и редкие. Они тяжелые, полностью прозрачные, огнеупорные. Турки из горного кварца невероятно красивые, они не боятся открытого пламени, кофе в них будет очень вкусным. Но мало того, что изделия очень редкие и дорогие, они еще и очень легко бьются, нужно быть осторожными с этими красивыми турками.

Материал для турки

Совету по выбору правильной джезвы

Помимо того, что на вкус свежесваренного кофе влияет материал, из которого изготовлена джезва, для качественного напитка важна форма и объем кофеварки. Решая для себя вопрос, какую лучше джезву (турку) выбрать для варки кофейного напитка, нужно учитывать следующие моменты.

У правильной турки должно быть широкое донышко и узкая горловина. Подобная форма позволяет кофе раскрыть все нюансы вкуса. К тому же узкое горлышко не дает пенке быстро сбежать, наоборот, она скапливается там, образует своеобразную пробку, которая не позволяет кофейному аромату испариться. Толстое и широкое дно позволяет напитку равномерно нагреваться, а стенки, скошенные под небольшим углом, способствуют быстрому оседанию кофейной гущи. Если не хочется следить чтобы пена не убежала, лучше выбрать турку с воронкообразным горлышком. В ней гораздо удобней сварить любимый напиток.

Что касается объема, то лучше выбирать джезву меньшую по объему. Так как на одну стандартную порцию напитка обычно требуется 75 мл воды и 1 чайная ложка кофе, поэтому лучшим объемом джезвы будет 100-150 мл.

Перед тем, как выбрать турку для приготовления кофейного напитка, стоит обратить внимание на форму ручки джезвы и материал, из которого она сделана. Лучше если ручка будет длинной и расположенной горизонтально. У нее должен быть чуть-чуть поднятый конец. Такая ручка не будет нагреваться, а кофеман не обожжется горячим паром. В продаже имеются джезвы, у которых ручки отсоединяются, однако намного надежней – приваренная намертво ручка.

ВАЖНО! Среди широкого выбора кофеварок довольно трудно сориентироваться, поэтому у заядлых кофеманов имеются по несколько экземпляров турок.

 

Варка кофе в турке

Нюансы приготовления кофе

Очень важным моментом помимо того какую турку приобрести, является ее подготовка для заваривания кофе в первый раз. Ее обязательно нужно обдать кипятком, и помыть раствором соды. Ни в коем случае нельзя использовать моющие средства или сухую соду, они повреждают защитный пищевой слой.

После этого следует залить турку водой с несколькими дольками лимона и прокипятить. Вылить. Затем налить уже готовый кофе и снова прокипятить. Он забьет мельчайшие поры в джезве, чтобы туда не попали менее ароматные вещества. Напиток выливают. А вот следующую порцию варят, не опасаясь, что напиток будет испорчен.

Для приготовления ароматного и насыщенного напитка из кофейных зерен необходимо соблюдать некоторые важные правила:

  1. Кофе варят при температуре 90-95 градусов (нив коем случае не доводят до кипения);
  2. Воду брать фильтрованную и лучше мягкую.
  3. Покупать надо зерна кофе, а перед завариванием их перемалывают их непосредственно перед завариванием.

Кофе – это превосходный и уникальный напиток, который любят миллионы людей по всему миру. Жители Турции утверждают, что его нужно пить неспешно, полностью отрешаясь от внешней суеты, ценя каждый глоток. Это способ остановить стремительно мчащийся бег времени, а не ускорить его. Но приготовить хороший кофе – это целое искусство, осваивать которое начинают с выбора качественной джезвы.