Бай му дань или Белый пион: секреты популярного китайского чая

0
245

Бай му дань – популярный белый чай Китая. Непонятное название с китайского переводится как «Белый пион». Плантации по его выращиванию располагаются в юго-восточной части страны. Конкретное географическое расположение — провинция Фуцзянь, уезд Фудин. Китайцы считают это место особенным. Именно отсюда началось распространение белого чая в Китае и по планете в целом.

Производство

Белый чай бай му дань произрастает в природных условиях на утесах. Климат местности характеризуется высокой влажностью. Почва таит широкий перечень полезных химических элементов (минералов).

Сбор высококачественного продукта осуществляется в период «окончание марта – первая неделя апреля». Для производства считаются пригодными одна почка и пара листочков.

Сбор сырья в дождь / туман не осуществляется. Обязательное условие производства – хорошие погодные условия. Еще одно требование – работы по заготовке на плантациях проводятся с утра до обеда. В противном случае качество чая снижается. Так считают китайцы.

Собранный продукт не подвергается особенной обработке. Чайные листочки ферментируются солнечно-теневым методом. Что это такое? Они поочередно переносятся на солнце и в тень. Так на протяжении 72 часов. Испортившаяся погода приводит к необходимости вмешательства человека, но оно минимальное. Сырье размещается на печах для окончательной просушки. Допустимая температура воздействия – 40 градусов.

Результат соблюдения особенностей производства – сохранение естественных вкусовых и ароматических качеств, минимальные потери целебных свойств чая.

«Белый пион» высокого качества не может иметь фиолетовый оттенок. Почки и листочки не должны быть почерневшими.

Чайная плантация

Заваривание

Приготовление рассматриваемого напитка осуществляется с учетом следующих рекомендаций:

Читайте так же:  Белый чай - напиток бессмертия, в чем его польза и вред?
Параметр Характеристика / значение параметра
Используемая вода высокого качества (без примесей)
Оптимальный температурный режим заваривания 80 градусов Цельсия
Дозировка чайной заварки из расчета на одну порцию (150 миллилитров напитка на выходе) 7 граммов, однако данная цифра носит рекомендательный характер и зависит от вкусовых предпочтений
Продолжительность заваривания до 20 секунд для первой заварки, плюс 5 секунд при повторном использовании
Количество возможных заварок до 5 повторных применений
Традиционно используемая посуда гайвань, колба (при их отсутствии можно воспользоваться стеклянным заварником)

Последовательность действий:

  • используемая емкость обдается кипятком;
  • в нее помещается рассыпное сырье (объем рассчитывается на основе приведенной в таблице дозировки из расчета на одну порцию);
  • заливается водой указанной температуры;
  • жидкость сливается (это позволяет очистить от возможных загрязнений и раскрыть чайные листочки);
  • повторно заливается вода;
  • выдерживается до 20 секунд и разливается по чашкам;

Повторное использование не рекомендуется по истечению большого отрезка времени (особенно на следующий день).

Гайвань

Возможно использование открытого огня. В этом случае процесс проходит в такой последовательности:

  • чай помещается в заварочный чайник (гайвань);
  • вливается вода температуры 80 градусов;
  • сразу сливается;
  • параллельно вода в казанке доводится до такой же температуры (с целью предупредить процесс закипания жидкость мешают по кругу, закручивая в воронку);
  • промытая заварка помещается в казанок;
  • емкость сразу снимается с огня;
  • через 20 секунд напиток готов к употреблению.

Приготовление такого белого чая на открытом огне позволяет раскрыть новые грани вкуса. Достичь подобного результата при традиционном подходе не получается. Исходный продукт обладает осой насыщенностью. При соблюдении всех рекомендаций терпкость отсутствует. Таким образом, утонченность сохраняется.

Белый чай бай му дань получается светлого цвета, практически прозрачный, с легкой примесью желтого и зеленого цветов. Аромат напитка получается легким, с ненавязчивым запахом цветения. Вкус – утонченный, со сладостью в послевкусии.

Рассматриваемый чай характеризуется мягким воздействием на организм. Процентная доля кофеина незначительная, концентрация витаминно-минерального багажа внушительная.

Бай му дань в чашке

Хранение

Вопрос хранения в отношении рассматриваемого чая – один из главных. Что может быть проще? Выбрали чистую стеклянную банку с герметичной крышкой, высыпали туда сырье, поставили на полку и достаем ее периодически. Но в нашем случае все гораздо сложнее.

Читайте так же:  Белый чай - напиток бессмертия, в чем его польза и вред?

Для бай му дань характерны две особенности:

  1. Он со временем быстро теряет свои вкусовые, ароматические и полезные качества.
  2. Процесс его ферментации (по причине отсутствия влияния высоких температур) не завершен. С каждым месяцем вкус меняется, первоначальная утонченность уходит.

Приобретать бай му дань следует сразу после периода сбора (в апреле). Большим количеством запасаться не следует. Приготовить и выпить напиток из «Белого пиона» необходимо в ближайшее время.

Некоторые чайные гурманы предпочитают выдержанный бай му дань. Заварку помещаю в пакет, удаляют из него воздух (но не вакуумируют), помещают в морозильную камеру. Под действием низких температур естественная ферментация замедляется. Уже через два года получается совершенной другой продукт.

Белый чай бай му дань естественен и нежен. Особенное место произрастания и минимальное вмешательство человека в процесс производства – главные аспекты получения такого ценного продукта. Остаться равнодушным перед его вкусовыми и ароматическими свойствами сложно. А использование традиционной посуды создает особую атмосферу умиротворения.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here