Кофе без кофеина: особенности производства, польза и возможный вред

Лучшее начало дня – это чашечка утреннего бодрящего кофе. Вкусовое наслаждение дополняется приливом бодрости и зарядом энергии. Но мысли о вреде кофеина омрачают минуты удовольствия. Производители всего мира посмешили на помощь. В настоящее время кофе без кофеина можно найти в любом супермаркете. Это далеко не диковинка. Однако насколько он полезен?

Историческая справка

Возможность удаления из рассматриваемого напитка кофеина обнаружена в начале двадцатого века. Открытие было случайным. Шторм застал в море корабль, перевозящий партию кофейных зерен. Сырье долгое время находилось в воде. В ходе попыток спасти продукцию было выявлено, что потери вкуса и запаха незначительные, однако содержащийся кофеин практически полностью потерян.

Открытием воспользовались американцы. Они в 1930 году начали предпринимать первые шаги по введению нового продукта в продажу. Любые рекламные ходы не имели широкой популярности и не пробуждали ожидаемый покупательский спрос. Все изменилось после исследовательских мероприятий, в результате которых выявлен вред кофеина на функционирование сердечно-сосудистой системы.

Процедура производства

Отличие безкофеинового напитка от обычного – минимальное содержание кофеина. Добиться его нулевого содержания не получается. Но остаток незначительный. И им можно смело пренебречь.

Процедура получила логичное название – декофеинизация. Вариантов ее проведения в мире на сегодня несколько. Начинаются они одинаково. Свежесобранное сырье (зеленые кофейные зерна) погружают в горячую воду. Под действием такой жидкости происходит разбухание, раскрытие и удаление рассматриваемого элемента. В дальнейшем процедуры производства становятся различными.

Вариант 1. Основан на применении химических жидкостей. Такой подход подразумевает выполнение следующей последовательности:

• сырье после описанного этапа извлекается из горячей воды;
• погружается в специальный растворитель;
• повторяется первый этап;
• зерна просушиваются.

Использование растворителя – не лучший способ декофеинизации. Химикат вреден для здоровья человеческого организма и ухудшает вкусовые показатели получаемого продукта.

Вариант 2. Подход предусматривает выполнение таких производственных шагов:

• сырье долгое время находится в горячей воде, в результате из него «вымываются» кофеин, аромат и вкус (исходный продукт теряет свою привлекательность и не используется в дальнейшем производстве);
• из обогащенной жидкости с помощью специальных фильтров удаляют кофеин, вкус и аромат остаются;
• в нее погружается новая партия зерен (такая концентрированная «кофейная» вода позволяет оставить нетронутыми вкусовые качества).

Продукт на выходе такого подхода характеризуется высокой стоимостью. Объясняется это значительными производственными затратами.

Вариант 3. Последний способ подразумевает такую особенность: после выполнения первого этапа сырье замачивается в воде с двуокисью углерода. Этот газ выполняет функцию растворителя. Длительность декофеинизации при таком подходе внушительная. Она составляет 10 часов. Вкусовые и ароматические качества остаются нетронутыми.

Для получения рассматриваемого продукта используется сорт Арабика.

Достоинства

У кофе без кофеина имеются свои вред и польза. К положительным сторонам продукта можно отнести такие аспекты, как:

• Безопасность напитка для гипертоников и лиц с прочими недугами сердечно-сосудистой системы.

Кофе с кофеином увеличивает частоту работы сердца и способствует поднятию артериального давления. При названных заболеваниях такое влияние опасно возможностью ухудшения самочувствия.

• Вкусовые и ароматические свойства в высококачественном продукте сохраняются, а ограничения объема выпиваемого кофе снимаются. Но до ситуации чрезмерного употребления доводить не рекомендуется.
• Напиток дарит ощущение бодрости, наполняет организм силой и энергией. Особенно ценится такое свойство в утреннее время.
• Разумное употребление уменьшает вероятность развития сахарного диабета.
• Кофе заметно стимулирует мозговую деятельность, улучшает способности памяти, повышает внимательность. Этим часто пользуются студенты.

Недостатки

К недостаткам рассматриваемого напитка относятся такие аспекты:

• Для продукта характерно снижение бодрящего эффекта.
• Бюджетные варианты могут быть опасными для здоровья человека. Это касается производства с использованием растворителей.
• Стоимость качественного продукта значительно превышает стоимость кофеиновых аналогов.
• Вкусовые и ароматические свойства могут существенно отличаться от ожидаемых.
• Вероятность оказания отрицательного влияния на состояние сердечно-сосудистой системы сохраняется.

Употребление безкофеиновых вариантов напитка приводит к увеличению концентрации свободных жирных кислот в организме. Результат – повышение уровня вредного холестерина. Последний негативно воздействует на состояние сосудов. Они забиваются. Появляются холестериновые бляшки. Итоговое проявление атеросклероза очевидно.

• Рассматриваемый продукт способствует повышенной выработке секрета желудка. При наличии заболеваний данного органа (гастритах и язвах) такая способность приводит к усугублению состояния больного.
• Способность повышенного вымывания кальция из организма негативно сказывается на сосудах и костях.

Показания и противопоказания

Употребление рассматриваемого напитка показано при наличии запретов на кофеин и нежелании отказывается от бодрящего кофе. Такое возможно при:

• беременности и грудном вскармливании;
• наличии заболеваний сосудов;
• сбоях в нормальном функционировании сердца;
• повышенном артериальном давлении и склонности к нему.

Перечень запретов на такой продукт ограничивается:

• язвенной болезнью и гастритом;
• атеросклерозом и наличием риска его развития.

От безкофеинового кофе низкого качества лучше отказаться. Возможный вред в разы превышает положительное влияние.

Правила употребления

Формы производства остаются неизменными. Продукт реализуется в виде зерен, молотый и растворимый. Процедура приготовления зависит от приобретаемого варианта и является аналогичной кофеиновым аналогам.

В зависимости от выбранного рецепта заваривания могут быть использованы добавки:

Рассматриваемый вид кофе – выход из ситуации запрета на употребление кофеина. Мировые производители побеспокоились о том, чтобы каждый мог насладиться вкусным бодрящим напитком. Но чрезмерное употребление продукта все же не рекомендуется.